竹叶菜怎么样炒才不会变黑（竹叶菜怎么炒是碧绿的）

将锅洗干净，用大火爆炒。最主要还是将锅洗干净，有时蔬菜炒出后变色，一是锅没刷洗干净，二是火候没掌握好。