步骤如下：
1. 将牛腿肉块放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 热锅加入适量食用油，放入姜块和葱段炒香。
3. 加入焯水后的牛腿肉块继续翻炒。
4. 倒入料酒、生抽和老抽调味，炒匀。
5. 加入足够的清水，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变得酥烂。
6. 取出牛肉块，用刀切成薄片，再剁成末状备用。
7. 烧开一锅水，将面条依据包装上的指示时间煮熟，捞出控水备用。
8. 另起锅，加入适量食用油，放入蒜末和牛肉末炒香。
9. 加入盐、鸡精和辣椒粉继续炒匀。
10. 将煮熟的面条放入炒好的牛肉末中拌炒均匀。
11. 装碗时，撒上花椒粉和葱花点缀即可享用。
西部大块牛肉面臊子的做法：
1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁。
2、再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用。
3、准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以。
4、葱姜蒜切碎备用。
5、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用。
6、油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟。
7、再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮。8、大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒。
9、再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅。
