步骤 1
青梅洗干净,用牙签或者是其他尖的工具挑掉蒂子,水滤掉后放盆里,加入盐搓,把表皮搓的更绿就可以了。粗盐细盐都可以,最好戴上手套保护手。
步骤 2
搓完盐以后,梅子变得更青了,然后放水,自来水就可以,没过梅子,刚刚搓梅子的盐就融化在水里,要用这个水继续泡梅子24小时。现在可以把梅子捞出来一个个用刀拍裂再放回盆里。强烈建议大家搓完以后先放水再捞出来拍裂,我就是搓完以后j直接排裂,盐溅的到处都是,惨痛的教训
步骤 3
放在盐水里浸泡24小时以后梅子变黄了。盐水倒掉用清水冲洗一下,然后放清水浸泡,尽量去掉咸味,我放了四次清水浸泡,每次泡45分钟左右,大概半天的时间完成。最后清水冲洗一下,放在篮子里滤干水,尽量让表面的水都滤干。
步骤 4
这个时候准备糖水,450克的糖放到1500克的开水里融化,放凉。心急的人可以糖里少放点开水只要能够让糖融化就好,然后剩下的可以加瓶装水,就不用慢慢等晾凉了,适合急性子的妹妹啊
步骤 5
糖水制作好了,梅子也晾干了,就把梅子放到糖水中浸泡24小时,这是第一次浸泡,一共需要泡三次。
步骤 6
浸泡完第一次以后的糖水倒掉,因为第一次的糖水会又咸又涩又酸,有兴趣可以尝一下,如果觉得可以做其他用途别忘记告诉我啊。然后准备第二次的糖水,和第一次的糖水准备方法一样,把捞出来的梅子放糖水里继续泡24小时。然后准备第三次的糖水,一样的步骤,不过第二次的糖水不要浪费了,倒出来可以喝,酸酸甜甜的有点咸味我觉得很好喝。
步骤 7
第三次的糖水泡够24小时就可以开吃啦,脆脆的非常开胃好吃。可以放糖水里继续浸泡,吃多少捞多少出来,放冰箱一周内没有问题,如果时间想更长要捞出梅子用密封袋装好放冷冻里。
步骤 8
三次浸泡我是全程放在冰箱里完成的,放在外面温度高会发酵,建议大家放冰箱冷藏里来制作,最大限度的保证梅子的口感。
步骤 9
今年由于梅子季节事情太多,没有做青梅,看到很多回复说变软变味的,统一提醒下,由于各地温度不一样,我是泡的过程全程放在冰箱冷藏的,温度高了容易发酵。另外就是要选青的梅子,不要变黄熟的梅子,拍的时候自己多试几次,掌握力度,拍的时候把梅子拍裂,但是不要拍太碎。