1、把准备好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子搅拌至面糊为粘稠状态即可，然后放置一边醒面10分钟备用。2、把择好的韭菜清洗干净，放入控水蓝中控干水分，切成碎末，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水份备用。
3、平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥盛出备用。
4、平底锅清洗干净，烤去水分，倒入凉油，在倒入蛋液。鸡蛋微微定型，快速不停的搅拌蛋液，使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。
5、把韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，在倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。
6、平底锅不用烧热，直接均匀的刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。
7、把调好的韭菜鸡蛋馅，均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。
8、烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出就可食用。
用料
普通面粉260克，盐少许，水适量，花椒粉、十三香适量，植物油适量
做法
1/13 面粉放在硅胶案板上，中间戳一个窝窝，稍加一点盐；
2/13 加清水，用刮刀拌至无干粉，整理成比较软一些的光滑面团；
3/13 盖膜静止松弛15-20分钟，之后擀成大薄片，上面撒花椒粉、十三香、和一点点盐，再淋一些植物油；
4/13 拎起大薄片的一边，向中心做折叠状将所撒的调味料全部抹匀；
5/13 从一边卷起，缠绕扭成饼坯，再次松弛15-20分钟；
6/13 擀薄，成比较大的圆饼状；
7/13 直接放在炖煮的豆角土豆上面，让饼接触到里面的汤汁，便于进一步入味；
8/13 炖至汤汁收尽，豆角土豆软烂，上面的饼饼也熟透入味了；
9/13 用铲刀切成四份；
10/13 装盘上桌。
