北京烤鸭的做法和配料(北京烤鸭的制作方法与配方)

北京烤鸭的做法和配料(北京烤鸭的制作方法与配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 11:57:46

北京烤鸭的做法和配料

北京烤鸭的做法如下。

一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。

七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩

八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。

十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

北京烤鸭的做法:

【主料】鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包或馒头拳头大的一块

【辅料】面粉250g、热水150ml、盐一小撮

步骤:

1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水.用开水浇遍鸭子的全身.正反面都要浇到。重复这个步骤三次;

2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子.在瓶子里灌满水.把鸭插在瓶子上立起来.用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时.至表皮干燥.紧缩发亮;

3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水;

4. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮.继续放在通风处晾干.重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥;

5.在最后晾干鸭皮时.将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来.把苹果切成几块塞进鸭肚子里;

6.再将面包或是馒头浸透水.也塞进肚子里.可以用牙签将开口固定一下;

7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来.烤盘也包上锡纸.烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上.鸭胸朝上.入200度烤箱。立即降温到170度.烤40分钟;

8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上.检查下上色情况.若上色满意则不用调温度.继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片;

9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合.一边冲入80度左右的热水150ml.一边用筷子搅拌成絮状;

10.待温度降下来后揉成光滑的面团.覆上保鲜膜醒面半小时;

11.将面团搓成长条.切成32等份;

12.每一份剂子都搓圆按扁;

13.在两个剂子上刷一层油.把刷油的一面相对.两两一叠;

14.叠好的剂子再一起压扁.用擀面杖擀成圆片.厚度和饺子皮差不多;

15.将平底锅中火烧热.锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里.每面煎8-10秒.见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅;

16.待所有面饼都烙好后.趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃.或者提前做好.要吃的时候上锅蒸2-3分钟;

17 .烤好的鸭切片.配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌;

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.