隆江卤猪脚的做法配方(真正隆江卤猪脚配方)

隆江卤猪脚的做法配方(真正隆江卤猪脚配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-19 02:06:50

隆江卤猪脚的做法配方

原料:猪蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,酱油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣酱2匙,青葱2根

制作方法:

1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净,蒜仁拍碎,青葱切段待用。

3、将炒锅加热,把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

主料:猪蹄约3000克。

香料:黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。

配料:冰糖120克、精盐100克、料酒50克;葱段、姜片、高度白酒各适量。

详细卤制步骤:

1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍,将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦,没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍,这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。

喷烤完成后,将猪蹄放入温水浸泡30分钟,用钢丝球洗刷干净,然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右,不要完全分开(这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开,也可以整个的卤制,但是不要切块,切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味),逐个劈好,备用。

2、将猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片,大火烧开,撇去浮沫,小火焯水15~20分钟,捞出后用清水冲洗干净,孔干水分,备用。

3、锅中加入大约500克清水,将香料中的黄栀子15克拍破,放入锅中大火烧开,小火将其煮出颜色即可。

4、炒锅中加入少许底油,放入冰糖100克小火不断的翻炒,将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡,然后变为大泡,紧接着会出现不断散开的小泡,这个时候将煮好的黄栀子水加进去,烧开关火,备用。

4、炒锅中加入少许底油润锅,放入香料:干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克,用小火翻炒,待翻炒出香味后,加入少许高度白酒(这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来),继续翻炒,炒至无水分时,将香料取出,装入香料袋中,待用。

5、锅中加入清水5000克,将处理的猪蹄放入锅中,放入香料包,放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克,大火烧开之后改为小火卤制,大约3小时后即可出锅

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