西兰花冬天在室外养护，很容易让它被冻死，生长适温为5-20℃，如果温度低于5℃，就极易被冻死，所以在养护的时候要格外注意温度的变化。此外，西兰花冻死是可以救活的，需要将它移到温度较高的地方养护，如果它在生长时期，还要给它提供充足的光照，一段时间后就会恢复正常生长。
西兰花露天能越冬。冬种西兰花的耕种方法：
一、种植冬种西兰花首先要选用适用性广、耐寒性强的种类，耕种在预先准备好的苗床上，也可在养分钵中育苗。亩耕种量20—25克种子，耕种30天后，幼苗具5—6片真叶时可定植。定植前在苗床喷施一次杀虫、杀苗药剂。
二、定植定植前7—10天翻耕整地，开沟深施基肥。基肥使用量为每亩施腐熟猪牛粪2500公斤，复合肥25公斤。整地后起畦，畦南北向，一般包沟1—1·2米双行植，畦高15—25厘米。种植行距45厘米×60厘米，每亩定苗2500棵左右。
三、田间管理
1、浇水：青花菜忌酷热、干旱，一般5—7天浇一次水，要浇透。
2、追肥：定植15—20天后，亩追施尿素7—10公斤；定植40天后植株有15片叶时，亩追施尿素7—10公斤；植株具有20—21片叶时，亩追施尿素5公斤、钙镁磷肥30公斤、钾肥30—50公斤。在结球期间用0·1%的硼砂喷施2—3次。花球收成后，对侧枝萌生力强的种类，需求持续追肥、洒水。每采收1次侧花球，追肥1次。
3、中耕培土、抹芽：上肥前要松土、锄草，上肥后要培土。对主花球专用种类，在主花球采收前应抹去侧芽；主侧花球兼用种类，选留健壮侧枝4—5个，抹去纤细侧枝。
4、防治病虫害：要勤到田间查看，发现病虫灾时要当令对症下药。首要病害有软腐病、菌核病，虫灾有蚜虫、菜青虫等。
四、采收青花菜的花球成熟后，手感花蕾粒子略微有些松动时为采收适期。高温期，应提早1—2天采收，采收时连同花茎一同割下。
