【主料】:红豆80克、椰汁200毫升(也叫椰浆)
【配料】:淡奶100克(也叫花奶,首选黑白淡奶)、葛粉80克(关键所在,后面解释)
【调料】:白砂糖120克、水适量
——【开始制作】——
第一步“浸泡红豆”:先把买回来的红豆冲洗一遍,然后装入碗内,加入足量清水浸泡6个小时以上(建议前一天晚上浸泡为佳)。
第二步“煮制红豆”:起锅,加入足量的清水,开大火将其烧开,然后把泡好的红豆放入水内,再次烧开以后转小火煮30分钟,煮至红豆熟透以后,关火,用滤网将煮好的红豆全部捞出沥干水分,装碗备用。
第三步“调配椰汁”:取一大碗,分别依次加入淡奶100克、椰汁200毫升、葛粉80克,先用筷子充分搅拌1分钟至均匀,然后再次使用手动打蛋器继续搅打至完全无颗粒无粉粒的状态为止。
第四步“煮制糖水”:起锅,加入清水250毫升开大火将其烧开,然后加入白砂糖120克转小火煮制,一边煮一边用锅铲搅拌,煮至白糖完全融化,关火备用。
第五步“搅打均匀”:将之前搅打好的椰汁奶浆慢慢倒入白糖水锅内,再次用手动打蛋器不停搅打至完全无颗粒混合均匀为止。
第六步“煮制椰浆”:将锅上灶,开小火进行煮制,同时要用锅勺不停搅拌,避免锅底糊锅,煮制椰浆表面气泡较多,滚开即可,2分钟左右(关键一步)。
第七步“加入红豆”:加入之前煮熟的红豆,再次开小火进行煮制,同时用筷子不停搅拌拌匀,同样煮制2分钟,煮好后关火。
第八步“装碗冷藏即可”:取一长方形饭碗或长方形模具,将煮好的椰汁红豆奶糊倒入方形碗内用筷子铲平,封上保鲜膜,然后将其放入冰箱内冷藏3个小时以上,最后即可捞出切块,直接食用了。
食材:
糯米粉150克、玉米淀粉50克、牛奶250克、植物油15克、椰蓉、红豆沙
黄磊红豆糯米团子做法:
1.将糯米粉、玉米淀粉、牛奶植物油、倒入碗中搅拌均匀。
2.将搅拌好的糯米糊放入微波炉大火加热1分钟取出搅拌均匀。
3.放入微波炉加热2分钟搅拌均匀再放入微波炉加热2分钟。
4.取适量面团包入豆沙,外面裹上一层椰蓉即可。