材用料
排骨 500克左右 姜 2大片 葱 适量 芝麻 适量 八角 1个 冰糖 25克 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 米醋 适量 盐 适量 鸡精 适量
热水 约700毫升 油 适量
做法
1.把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分
2.葱切小段、姜切小片
3.锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化
4.倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
5.把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
6.倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
7.倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮
8.炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精
9.改大火收汁撒芝麻即可
1.将猪小排切成大致相同的形状和大小,放一旁准备焯水；
2.将切好的排骨冷水下锅,加入两姜片和一小捆葱；
3.准备炒料,花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用；
4.焯水至水烧开,然后用筷子把排骨一个一个挑出来；
5.将焯水后的排骨过滤,放一旁待用；
6.烧锅至三分热,倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以),倒入准备好的炒料；
7.炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻；
8.将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精；
9.用筷子把炒过的排骨挑出待用；
10.炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖；
11.在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟；
12.锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨；
13.大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟；
14.最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘；
15.在排骨上撒些熟的白芝麻，完成。

