步骤1
将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净
步骤2
把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水
步骤3
肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止
步骤4
将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚
血肠制法：
步骤5
将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用
步骤6
取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开
步骤7
混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些
步骤8
把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段
步骤9
开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片
步骤10
酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝
步骤11
将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可
步骤12
蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成
