1.
把新鲜的排骨洗干净,沥干水份,用盐和料酒腌一下。
2.
干云耳用温水泡软。去除根部垃圾洗干净。取刀和砧板把云耳切成条状。备用。
3.
把蒜头和姜准备好。
4.
洗净炒锅,把锅烧热倒油,放姜、蒜爆一下,倒入排骨翻炒,倒下生抽翻炒,放半碗水盖锅盖煮。过程中翻炒排骨二至三次。(大约十五分钟)
5.
排骨七成熟时,把云耳倒入排骨内,顺把蚝油也倒入。翻炒均匀,盖上盖一分钟,揭盖把木耳炒熟即可。(大概五分钟)
6.
取碟盛起云耳排骨摆好碟就行了。请慢用。
用料
腊排骨 500克 黑木耳 1碗 羊角辣椒 1把 西芹杆 1根 扁豆 1把 青蒜 1把 洋葱芯 1个 土豆 1个 胡萝卜 半根 香菜 2棵 小米辣 2个 大蒜 1把 油 少许 姜 3片 盐 适量 酱油 少许
做法步骤
1、腊排骨准备好；
2、入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；
3、各种蔬菜准备好，不限这些品种；
4、“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；
5、热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味；
6、将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟；
7、土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟；
8、转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。
9、腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~
