1将平鱼去掉内脏，洗净沥水待用。
2两面各划浅交叉斜纹。
3干豆豉洗净，切碎;姜、蒜切末、葱切小圈;青红辣椒切碎。
4取小碗，加姜蒜末、酱油2勺、白糖半勺、料酒1勺、胡椒粉少许、食用油2勺，调成味汁。
5平鱼置盘中撒豆豉、姜蒜末，摆入蒸锅。
6淋上味汁，大火蒸10分钟。
7掀开撒入葱花，盖锅盖虚蒸3分钟即可
清蒸平鱼
1准备好鱼和葱姜。
2将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3将平鱼去膛、去腮洗净。
4在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8重新在鱼身上码上葱姜丝。
9浇上适量的蒸鱼豉油。
10把热油泼在鱼上即可。
主料：小平鱼六条
辅料：葱适量、尖辣椒两个、八角花椒适量
盐适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量
香醋适量、甜面酱适量、姜适量、蒜适量
做法步骤：
1.小平鱼六条。
2.去内脏去腮，洗净控水。
3.表面撒上少许干面粉，抖落干净。
4.葱姜蒜备用。
5.锅内放油烧至五成热放入花椒粒炸出香味儿。
6.放入平鱼中火煎制。
7.两面金黄色盛出备用。
8.锅内留底油，放入八角葱姜蒜爆香。
9.放入煎好的平鱼。
10.烹入香醋。
11.料酒去腥。
12.倒入适量酱油，加少许甜面酱，白糖一小勺，盐适量，尖辣椒也放进去。
13.倒入适量清水烧开，大火烧十五分钟。
14.待汤汁收的差不多的时候就可以关火了。
