1.萝卜擦成细丝，放水里焯一下，挤干水放盆里；
2.花生米去皮擀碎，倒入装萝卜丝的盆里；
3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了，放虾皮炸酥，连油一块倒入装萝卜丝的盆里；
4.粉丝煮熟，过凉水，剪小段，倒入装萝卜丝的盆里：
5.往盆里放花椒粉，糖，盐，拌匀。
6.饺子粉放盆里，用煮开的加一点油的水先烫一下，稍凉揉成团，下大面剂着，包成大饺子。
用料
旱萝卜 1个（1408）克焯水前的重量
鸡蛋 4个
无盐虾皮 50克
葱花 25克
蒜末 10克
红腐乳 2块
干豆腐丝 100克
蚝油 15克
生抽 10克
香油 15克
炸好的香料油 50克
盐 15
和面
面粉 400克
细玉米面 150克
热水 依据面粉吸水性加减和成面团
步骤 1
旱萝卜
步骤 2
两种面粉混合，用热水烫面，水慢慢加，忘记称重拍照，和成软面团
步骤 3
在面板上揉好，分份盖好盖子以免面团流失水分
步骤 4
虾皮冲洗干净，攥去水分，切好葱花，鸡蛋磕碗里备用，干豆腐片切丝在切碎
步骤 5
鸡蛋用油炒熟，弄碎晾凉
步骤 6
虾皮用油炒一会儿，中小火别糊啦
步骤 7
炒到微微发黄，盛出晾凉
步骤 8
锅里倒油，放大料瓣，花椒粒炸香，去除大料花椒，晾凉
步骤 9
旱萝卜洗净，切大块，用擦子擦成丝，注意安全别擦着手
步骤 10
锅里做水烧开，放擦好的萝卜丝，焯烫2分钟！
步骤 11
捞到滤网里过凉，用屉布攥干水分
步骤 12
放菜板上用刀在切一切
步骤 13
盆里放切好的萝卜，鸡蛋，虾皮，蒜末，干豆腐碎，用勺子提前把腐乳压碎，再到一小勺腐乳汤汁，蚝油，生抽，炸好的香料油，葱花，香油，盐拌匀
步骤 14
拌匀后尝下咸淡味，每家调料品牌不一样，咸度会有所不同。灵活掌握！
步骤 15
面剂子依据自家喜好，定大小，我家爱吃大馅的所以剂子大些
步骤 16
按扁擀圆面皮，
步骤 17
放馅包好捏紧边缘，底下沾干面粉，放盖帘上
步骤 18
锅里放适量水，上下屉放好屉布（打湿攥去水分，不能太干或者太湿）大饺子挨个码好，开火上汽后转中火蒸15-20分钟
步骤 19
时间到揭锅，把大饺子拿出来晾凉
