如果是切片的话要根据肉的纹理横截面切。如果是切丝要顺纹理切，先切成片，再切成丝。这样切出来的肉既不容易散，又容易熟，形状也好看，吃起来不塞牙。里脊肉纹理最明显，也容易切。
先把里脊肉平铺在菜板上，再用刀背敲击几下肉。这样做可以让里脊肉更嫩更软。
再把肉切成两份或三份，拿起一份观察肉表面的纹理，顺着纹理的方向把里脊肉切成片，这样切就不会散
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