答;里脊肉如何切丝不碎〔冰箱里冷冻一会〕
材料:牛里脊肉400克,胡萝卜1根,生抽1勺,淀粉1汤勺,辣椒1个,姜、蒜、盐,太太乐鸡汁,蚝油适量。
做法:
1、牛里脊肉直接切丝,比筷子微微粗一点点就可以,牛里脊比较方正,切条很容易,但要记住切的时候逆着纹理切,将纹理切断,这样才好嚼。
2、切好的牛肉丝里面放入1汤勺生粉,再加入约10ml的生抽拌匀。
3、把牛肉条拌均匀,静置10分钟,也可以适当再放点料酒进去。
4、胡萝卜切丝备用,辣椒同样切丝,姜和蒜切片,都处理好备用。
5、锅内放3勺油,最好用不沾锅,比较好操作。油热放入腌渍好的牛肉条滑炒,用筷子迅速拨动,一直大火。
5、牛肉条会微微出点水分,要不停地拨到,一直把牛肉丝里的水分炒干,就可以盛出备用。
6、另起一锅,放入1勺油烧热,其实不放油都可以,用炒牛肉剩下的底油就行,不要把油倒多了,会腻人。把蒜和姜片爆香。
7、接着倒入备好的胡萝卜丝和辣椒丝翻炒断生。
8、然后放入炒好的牛肉,这时候适当加点盐,再放入蚝油和鸡汁一起炒匀。
9、就可以出锅了。
顺着肉丝的纹理切就不会碎了