麻辣鸭头是一道常见的家常菜，下面是其做法：
所需材料：
· 鸭头1000克
· 郫县豆瓣酱50克
· 香叶3片
· 五香粉30克
· 花椒20克
· 麻椒20克
· 干红辣椒10个
· 辣椒粉50克
· 精盐15克
· 味精15克
· 白糖30克
· 生抽30克
· 老抽30克
· 水1500克
· 植物油10克
做法步骤：
鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净。
锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫。
焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用。
准备好熬卤料的花椒麻椒等。
准备好调味料。
炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香。
放入花椒麻椒，继续炒。
放入辣椒粉，炸香。
可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料。
慢火熬制一小时。
洗干净的鸭头放入高压锅。
倒入熬好的卤料。
按煮饭键即可开始卤制。
等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可。
鸭头摆好捞出来晾凉。
摆盘，即可食用。
以上是麻辣鸭头的做法，希望这些信息对您有所帮助。
1· 鸭头去毛清洗干净待用。
· 调料备好· 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
· 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
· 倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味· 再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
然后将鸭头放入制作好的卤水中盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
