用料:
牛肉1000克
葱大半根
姜四片
蒜1只
香叶3片
桂皮2块
八角2个
花椒15粒
冰糖5～8颗
生抽2勺
老抽2勺
料酒150毫升
盐酌情添加
郫县豆瓣酱1勺
步骤 1
牛肉切块冷水浸泡半小时，把血水泡出来，然后洗干净备用。
步骤 2
备齐各种佐料。
步骤 3
在一个小锅里倒入100毫升料酒，两三片姜，加凉水，倒入牛肉，然后开大火，煮开。
步骤 4
在煮牛肉的时候，把佐料都切碎。
步骤 5
煮开后把飘浮在表层的血沫用勺子轻轻挖去。然后捞出牛肉沥水备用，煮牛肉的水不要倒了，一会需要用到它。
步骤 6
锅中倒入少量食用油，开小火，加入冰糖，用铲子压碎，使冰糖均匀受热融化，成琥珀色即可。
步骤 7
倒入牛肉，开中火，快速翻炒两分钟上糖色。倒入除老抽、生抽、料酒以外的佐料，接着翻炒。然后倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
步骤 8
翻炒好后将刚才煮牛肉的汤汁倒入锅中，漫过牛肉即可，然后开大火煮五分钟。这时可以尝一下汤汁的咸淡，加入适量的盐。
步骤 9
然后将牛肉和汤汁整个倒入高压锅炖40分钟。
步骤 10
美味的红烧牛肉可以出锅啦
食材: 牛腩肉500克、土豆2个
配料：姜丝、蒜片
调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的牛腩切成小块状，锅口加凉水，把牛腩倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。
5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入牛腩，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。
7、牛腩用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。
8、关火，盛入盘中，红烧牛肉就做好了
