1、主料：牛腱子400克。
2、辅料：味满香1汤匙、李锦记卤水汁100克、食盐2茶匙、白糖1汤匙。
3、做法：
（1）准备一大一小两块腱子肉。
（2）牛肉去包装洗净。
（3）加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。
（4）捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。
（5）加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。
（6）加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可。
主料4人份
牛腱子1000克
辅料
冰糖2块 生姜1块 大葱1根 大蒜3粒 生抽5勺 老抽3勺 料酒2勺 盐1勺 香叶5片 花椒1小把 茴香1小把 桂皮2小块 八角2个 陈皮1块 干山楂2个 甘草5个 丁香5粒
步骤1
一条牛腱子化冻
步骤2
将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水
步骤3
锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子
步骤4
大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却
步骤5
准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
步骤6
将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
步骤7
煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可
步骤8
卤汁过滤出卤料包和杂质
步骤9
卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦
步骤10
卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦
