炒面和拌面 如何才能做出回族的风味（回民拌面最正宗的做法）

回族餐馆的炒面和拌面需要的原料有：牛肉、番瓜（西葫芦）、蒜薹、洋葱、陇椒、红椒、辣椒酱、芹菜、西红柿、西红柿酱、菜籽油、蒜、面条。

注意，牛肉要用黄牛肉或牦牛肉，最好在清真的店里买，注水肉不行。辣椒酱是用甘肃秦安产的辣椒粉自己做成的油泼辣子。炒菜一定要用菜籽油或胡麻油，其他油不好。面条要用甘青粉或塞北雪这样的高蛋白面粉，拉好面下锅后要用冷水凉一下。

炒的先后顺序是油、牛肉、红椒+蒜薹+陇椒+洋葱+芹菜、西红柿、西红柿酱、蒜末、辣椒酱。蒜末一定要多多的，这样出锅的味道才香。