雷笋怎么做不涩不苦（雷笋的10种常见做法）

1、清水浸泡

平时想去除春笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用，在干春笋浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

想去掉春笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春笋放在锅中加清水煮开，再煮一到两个小时，然后把它取出以后放到清水中浸泡，浸泡时也要多换几次水，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

做法步骤



1、雷笋去皮去根清洗后切段然后切条



2、笋条下入锅中焯水后沥干水分捞出



3、炒锅开中火凉锅凉油加入冰糖



4、炒出糖色



5、下入笋条翻炒均匀



6、加入适量盐



7、加一小勺料酒



8、加一勺生抽



9、加少许松茸粉或鸡精调味



10、加入少许清水翻炒收汁



11、出锅前加入一把枸杞装点调色