原因是雷笋里面含有大量的草酸。这是因为雷笋在雨水的滋润下，生长非常茂盛，而迅速生长的笋里面含有大量的草酸，所以这就是笋发苦发涩的原因
有些品种的竹笋就是苦，但是处理了就不苦了，剥壳后用水焯一下，再泡清水几个小时就不苦了，有些人还爱吃雷笋的苦味呢！
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