材料:1、彩色糖10克。
2、彩色糖20克。
3竹签2根。
4、糖勺1把。
步骤:1、首先,将准备好的红色砂糖10克和黄色砂糖10克,放于盆中,准备好小勺一把,竹签两根,做好操作前的用料准备工作。
2、先用小勺盛取10克黄色砂糖,倒入机器出糖器内,代糖丝飞出后,手拿一根竹签顺时针旋转,将糖丝缠绕到竹签上,缠绕过程中保持手持竹签的平衡度,并且保持前后移动的状态,均匀的将糖丝全部缠绕到竹签上。
3、将糖丝缠绕完成后,做成圆球状,长约二十公分,直径十五公分即可完成花式棉花糖的花芯制作,
4、花式棉花糖花芯完成后,接着用小勺盛取红色糖20克,倒入出糖器内,为了做出更好的效果,第二次放糖要比花芯增加一倍更好。
5、完成后就可食用了。
所需原材料:
1、主料:(糖浆)水饴(玉米糖浆)95克、(糖浆)细砂糖75克、(糖浆)清水45克、吉利丁片12克、细砂糖22克、蛋清55克。
2、辅料:香草精、红色素。
第一步:先将吉利丁片用冰水泡软备用。
第二步:55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
第三步:75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅,加热煮至118度关火。
第四步:吉利丁片加入糖浆中搅匀。
第五步:然后在搅打好的蛋白霜中加入吉利丁糖液,再搅拌。
第六步:直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
第七步:加入适量香草精搅匀。
第八步:把棉花糖糊分出一小份,加入红色素调成粉色。
第九步:棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
第十步:烤盘放入玉米淀粉铺平,用鸡蛋压出小窝。
第十一步:在淀粉窝里挤出猫爪的形状,静置20-30分钟凝固。
第十二步:在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
第十三步:然后用筛子将棉花糖捞出来,抖去多余的淀粉即可