隆江猪脚饭卤水的配方(隆江猪脚饭卤水怎么二次调制)

隆江猪脚饭卤水的配方(隆江猪脚饭卤水怎么二次调制)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-27 23:59:09

隆江猪脚饭卤水的配方

卤水的配方有:八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果。其实就用超市买的卤料包就行。

隆江猪脚饭做法:

配料: 猪脚400克,小番茄5个,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点:色泽红润、肥而不腻

1,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。

2,卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。

3,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

5,上桌,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜。

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