原料：墨斗鱼、韭菜、
调料：葱、姜丝 、料酒、 盐、 味素、醋
做法：1、买回的墨斗鱼需先处理，把须爪从鱼身体里抽出，须爪中部有一个硬质的胶质鳞片须挤出，把内脏摘除；鱼身体背部有一条胶质脊从不用手指甲夹住一头就能拉出来；把头和身体放到水里多次冲洗；然后须爪切3公分左右的段； 如果鱼大爪根和身体部就切丝；身体长度不超过3公分的就顺着一破为四就可以了。如果鱼体长超过5~8公分，需要把鱼皮剥掉。备用
韭菜摘洗干净 ，切大约3公分左右的段；备用
2、锅内烧水，见水里锅底气泡像虾眼状时把处理后的墨斗鱼放入。搅拌，见鱼肉发挺变白时立即出锅捞出沥净水。
3、热锅用油润一下，用葱姜丝煸香，投入鱼肉，料酒、盐、韭菜，急火快炒，韭菜翠绿烹醋，放入味素。出锅 。
关键：1、鱼要拆洗干净，
2、水焯成熟度要见白微挺即可，时间长了鱼肉硬口感不好。
3、炒制时，一定要急火快炒，韭菜翠绿即烹醋出锅，稍慢即满盘出水，失败。
小墨鱼解冻后，改刀
2.韭菜洗干净后切段备用，姜切丝备用
3.改刀后的墨鱼仔沸水中焯一下，这样就能成墨鱼卷了，然后捞出备用
4.锅中放入少许玉米油，油热后先将姜丝放入炒香
5.然后放入墨鱼翻炒
6.加入少许料酒去腥，最后加入韭菜翻炒
7.锅中加入少量的白糖、鸡精、食盐调味，翻炒片刻即可出锅。
