原料：岩鲤一尾，鲜肉汤、绍酒、精盐、泡辣椒、四川豆瓣、生姜、蒜瓣、盐、醪糟汁、白糖、醋各适量。准备：
1、岩鲤杀死洗净并在鱼身两边都划上花刀，用绍酒、精盐拌遍鱼身腌15分钟待用。
2、四川豆瓣剁细、生姜切片、蒜瓣拍扁。四川干烧岩鲤的做法与步骤：1、起油锅烧热，放入腌好的鱼炸至鱼皮起皱时捞出沥油。2、油锅里留点余油，放泡辣椒、四川豆瓣、姜片、蒜瓣煸炒出香味，然后倒入鲜肉汤烧开后稍煮一会。
3、把炸过的鱼放入煮好的汤里，放盐、醪糟汁、白糖、醋入锅一起烧开，然后转成小火慢慢烧，烧至汤汁浓稠、鱼肉入味时即可出锅。
用料
鲤鱼1条，五花肉，鲜香菇，冬笋，玉米，胡萝卜蔬菜粒，红椒，醋，酱油，大蒜，姜，葱，青蒜，花椒，八角，盐，胡椒粉，料酒，白糖，郫县豆瓣酱各适量
做法

1/14 鲤鱼洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，取出鲤鱼的腥线。

2/14 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味，

3/14 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎，

4/14 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤放入煎至两面金黄，捞出控油。

5/14 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜，

6/14 再放入花椒、大料，肉丁煸炒，

7/14 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味，

8/14 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，

9/14 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖，

10/14 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁，

11/14 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，

12/14 撒入蔬菜粒改大火收汁，

13/14 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中，

14/14 用水淀粉勾芡收汁，淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
