金汤鱿鱼的用料
鱿鱼6 只鱼片 芥兰 1支 金针菇1 把草菇 2个蘑菇 2个姜3 片料酒2 勺盐 克黄辣椒酱 3大勺
金汤鱿鱼的做法步骤
步骤 1
鱿鱼处理好,切片
步骤 2
焯水。水开后倒入鱿鱼,加生姜片,料酒,数10秒用沥勺捞出鱿鱼,沥干备用。
步骤 3
浆好的石斑鱼鱼片,鱼片用盐先抓捏到发粘,加入生姜片,一小勺料酒,生粉继续把鱼片抓匀。
步骤 4
金针菇,蘑菇,草菇洗净切好备用。
步骤 5
芥兰切片
步骤 6
芥兰焯水,水开后倒入芥兰,放一勺盐保持芥兰的翠绿,再放一勺糖去除芥兰口感中略带的苦涩。煮一分钟后沥勺捞出用冷水冲凉沥干。
步骤 7
要做出金汤的色泽,黄辣酱必不可少。
步骤 8
起油锅,放入足够的黄辣酱(能吃辣就多放点,色泽也会很好看,)。翻炒黄辣酱,放入蘑菇,金针菇继续翻炒,蘑菇类略微出水时,倒入热水做汤底(有鸡汤或者肉汤或者鱼汤,那都是更好的选择),放入芥兰,滚起后放入鱼片,滑散,调味,最后放入小鱿鱼,鱿鱼非常脆嫩,不宜多煮,汤再次滚开时就可以盛出啦。