主料：小刀鱼（带鱼）
辅料：黄豆酱、淀粉、葱姜蒜。
做法
1.将刀鱼清洗干净，但是千万别把刀鱼的“银鳞”给洗干净了哟。
2.将片下的鱼肉切成长度相当的俩段。
3.将刀鱼片好备用
4.处理出来的鱼排下油锅几分钟炸成香酥鱼排。
5.将刀鱼肉片加葱姜丝、老抽和料酒腌制越10分钟左右。
6.将腌制好的肉片卷起然后用牙签固定
7.将鱼肉卷抓上干粉
8.下油锅炸至金黄色
9.将炸好的刀鱼卷沥干油冷却定型
10.等刀鱼卷冷却后抽去牙签备用。
11.将葱姜蒜下油锅后放入适量的黄豆酱，加入少许高汤或者水。
12.将刀鱼卷倒入酱汁烧1-2分钟后大火收汁起锅
食材：带鱼1000克、葱段10克、姜片10克、蒜10克、老咸菜疙瘩100克
调料：味精3克、鸡精3克、白糖10克、陈醋50克、酱油10克、老抽5克、花椒2克、大料4颗、香叶2片、十三香2克、香油2克、胡椒粉1克、料酒5克
过程：
带鱼改刀切成8厘米左右的段，在改上一字花刀，间距1厘米切一刀到鱼骨头，反面同样改刀，清水洗净。
老咸菜疙瘩洗净，切成一厘米左右的厚片备用。锅上火烧热，倒入适量色拉油，烧至六成热左右，放入带鱼炸至金黄色，将带鱼炸狠一点，酥干状时捞出控油。
锅留少许底油，放入葱姜蒜炒香，放入花椒、大料、香叶、十三香炒香，放入带鱼，烹入料酒，晃动带鱼，放入酱油炝锅，加入适量清水抹过带鱼，放入味精鸡精白糖胡椒粉调味，放入少许老抽调色，放入咸菜片一起烧制。
开锅后撇去浮沫，倒入高压锅里，盖紧盖子，上汽之后开始计算时间，压三十分钟关火焖至自然冷却放气，捡去葱姜蒜等调料，将带鱼码放盘子里，把咸菜片改刀切成一厘米左右的条，码在带鱼旁边，烙好的大饼改成大块，码在盘子一侧，点缀香菜或小葱花就可以了。
