陕西羊头的正宗做法（甘肃煮整个羊头正宗的做法）

梅花羊头

〔主料辅料〕

白毛羊头1 个

水淀粉20 克

食盐2.5 克

酱油36 克

胡椒粉0.5 克

葱白25 克

生姜10 克

蒜瓣15 克

香油25 克

香菜25 克

〔烹制方法〕

1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案

板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，

取出羊脑和羊眼备用。

2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为

花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100 克

、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，

上笼蒸约1 小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。

3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，

味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三

盘，三盘为三角对称即可。