陕西羊头的正宗做法(甘肃煮整个羊头正宗的做法)

陕西羊头的正宗做法(甘肃煮整个羊头正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 03:44:01

陕西羊头的正宗做法

梅花羊头

〔主料辅料〕

白毛羊头1 个

水淀粉20 克

食盐2.5 克

酱油36 克

胡椒粉0.5 克

葱白25 克

生姜10 克

蒜瓣15 克

香油25 克

香菜25 克

〔烹制方法〕

1.将羊头用热水烫去毛,刮洗干净,用刀划开两腮,剖开口腔,再在案

板上将羊鼻朝下,刮去鼻液,然后用水冲洗粘液,下锅煮烂捞出,拆去骨头,

取出羊脑和羊眼备用。

2.将羊脑剥去筋膜,放入碗中作为花蕊,将羊眼切成片,取出瞳孔作为

花瓣,再加羊头肉切成长方条摆在上面,用好羊汤100 克

、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入,葱切段,姜拍松,蒜切片,放在上面,

上笼蒸约1 小时取出,拣去葱、姜、蒜、滗出原汁,翻扣在凹盘内。

3.锅坐火上,将滗出的原汤倒入锅内,加上好羊汤少许,调入胡椒粉,

味精,再用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在羊头肉上,盘边拼香菜,一分为三

盘,三盘为三角对称即可。

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