食材主料：猪腰2个、青、红椒各1个、茶油25克、山药50克辅料：姜末5克、葱末5克、蒜末5克、干红辣椒5克、料酒5克、生抽10克、米醋3克、白糖3克、味精1克、盐1克、水淀粉少许
1、将猪腰洗净后打上花刀，过水焯后备用，青、红椒去蒂去籽后切成条，山药去皮切片。
2、待茶油5成热时，放入葱姜蒜碎、干红辣椒炝锅，煸出香味后依次倒入青红椒、山药片、腰花翻炒。
3、淋入提前配好的料汁，待料汁均匀后即可出锅
油泼腰花是一道辣香味十足的川菜，下面是油泼腰花最正宗的做法：
材料：
- 猪腰花：500克
- 蒜瓣：适量
- 老姜：适量
- 辣椒面：适量
- 食盐：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 香油：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪腰花在水中略煮片刻后捞出，去掉外层的筋膜和白色部分，切成条状，放入碗中，加入适量的盐、生抽和鸡精腌制大约15分钟。
2. 锅中添加水烧开，倒入腌制好的腰花，煮至变色捞出沥干水分。
3. 鸡腿肉水煮至将煮到变色时捞出沥干在用刀将肉切成丝状。
4. 取一个碗，将豆瓣酱、辣椒面、蒜泥、姜末、生抽、鸡精和香油倒入，混合均匀搅拌起来，制成调料汁。
5. 将油烧热，倒入调料汁略煮，趁热将调料汁淋在腰花上。
6. 取一个锅，倒入少量油，把切成丝的鸡腿肉炒熟，淋在放着豆瓣酱等的腰花上。
注意事项：
1. 煮过的腰花一定要沥干水，否则煮出来的是水煮腰花，不是油泼腰花。
2. 辣椒面可以根据自己的口味来选择添加的量，太多会过于辣口，反之过于清淡。
3. 猪腰花要去掉白色部分和筋膜，否则口感会不好。
4. 调料汁可以加一些花椒粉提升口感。
5. 在加调料汁时，一定要趁着油热，这样才会出现“油泼”的视觉效果。
