很多想学习擀面皮和烙面皮技术的朋友问西安唯典小吃培训中心的小编，擀面皮和烙面皮的区别是什么？首先我们先了解一下两种特色小吃。
擀面皮
擀面皮也是凉皮的一种，最有名的还要属宝鸡地区的擀面皮，它是从唐代冷淘面演变而来，有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口等特点。擀面皮顾名思义，就是先擀成面皮，然后放在锅上蒸，蒸熟的面皮要比凉皮宽一点厚一点，但还吃法却大同小异，没有什么区别。但是擀面皮吃起来有筋道，韧性也高，口感会有点硬，不过，吃起来很过瘾。
烙面皮
烙面皮也是很好吃的一种小吃，它的做法分为两种，一种是先烙好了然后再蒸；另一种就是先蒸好了，然后再烙。不过，要是哪一种最好吃，当然是蒸好了再烙的吃起来更筋道些。烙面皮是所有的面皮中做法最简单的，它的特点就是韧、筋、干、有嚼头，水分少，最近几年很流行这种吃法。
擀面皮和烙面皮的区别：
首先，面皮制作工艺不同，擀面皮需要发酵，发酵以后有淡淡的酸味，再配合上合适的厚度与韧性，营造出独特的口感。
烙面皮属于二次成型的面皮，先蒸后烙，当然要有洗面的工序，多了一道加工手续，吃起来有麦香和油烙的香味，口感也与擀面皮不同，外观相对擀面皮薄一些。
当然擀面皮里还会有一种特殊的配料——“呱呱”，制作擀面皮过程剩下来的边角料，质地口感请参考“御面”。
擀面皮手工制作比较繁琐，当然也有机器制作的，不过西安唯典小吃培训中心个人感觉还是手工制作的比较有灵魂。
擀面皮的面筋也比较独特，手撕面筋，口感独特，沾满汤汁，比较入味。有的食客会单点一份拌面筋食用，当然也有食客单点拌“呱呱”。
其次，面皮的调味不同，擀面皮调味比较简单，擀面皮专用油泼辣子、盐水、醋水（有些县区不加醋）、香油（可不加）。
正宗的擀面皮不加黄瓜丝、黄豆芽、芹菜段之类的配菜，讲究的就是面皮自身的口感与油泼辣子的魅力。
烙面皮调味相对比较自由，可以加配菜、辣椒油、蒜水（正宗擀面皮绝对没有蒜水，更没有芝麻酱！）、醋水、面筋（刀切非手撕）。
说了这么多，西安唯典小吃培训中心小编也觉得比较繁琐，下面简单总结：
擀面皮：洗面、沉淀、发酵、滋面、擀制、蒸制、拌制、正宗的无配菜
烙面皮：洗面、沉淀、蒸面、烙面、拌制、可加黄瓜丝、黄豆芽、麦芹段之类配菜
现在大家明白了吧，如果需要学习烙面皮和擀面皮等特色小吃技术的朋友可以点“唯典餐饮美食文化”的红色头像关注，里面有很多特色小吃的历史、文化、简介，也有很多有用的文章。
擀面皮、凉皮和米皮的区别：1、宽度：擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。扩展资料：凉皮，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。
