怎样挑选煲汤的鸽子（炖汤选鸽子有什么诀窍怎么挑选）

1、选老鸽子。炖鸽子汤的时候建议选择老鸽，因为老鸽子的脂肪含量比较少，肉质比较紧实，炖出来的汤味道会更鲜美清甜，营养也更丰富；而嫩鸽子的肉质比较细嫩，油脂比较多，更适合炒食或烤食。

2、挑选鸽子时，可以观察外形，老鸽子羽毛丰满，颜色光泽，鼻子部位是白色，脚是紫色，鸽爪上的指甲会比较刮手。

煲汤用的鸽子最好以下两种选择：

一、首选乳鸽，不论公母都是补品上乘，作用为清补，最适合幼儿、老人、身体虚弱者。乳鸽要选头上胎毛（一般为土黄色）将要褪尽的为最好。

二、其次选母鸽，老鸽子最好选多年的母鸽子，大补元气。