你好！坐茄子干饺子馅，需要把茄子干切成细丝，用清水泡软后拧干水分，然后和猪肉末、虾仁、鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、醋等调味料拌匀，加入适量的生抽和豆油调整口感，最后轻轻搅拌即可。可以考虑加入蘑菇丝、香菜等配料增加口感营养。注意要按比例控制好各种材料的用量，保证饺子馅的口感和味道。坐好后，可以包成各种形状的饺子，搭配不同的蘸酱，煮熟即可享用！
茄子干可以用来制作饺子馅，它独特的口感和风味为饺子增添了一种特殊的风味。以下是用茄子干制作饺子馅的步骤：
所需材料：
1. 茄子干适量
2. 五花肉（或其他肉类）适量
3. 大葱、姜适量
4. 生抽、料酒、盐适量
5. 橄榄油或食用油适量
6. 芝麻香油适量
步骤：
1. 准备茄子干：将茄子干提前用水泡软，一般需要浸泡4-6小时，泡软后捞出，挤干水分。
2. 准备馅料：将五花肉剁碎或用搅拌机打成肉馅。将大葱和姜切成碎末，备用。
3. 调馅料：将肉馅、大葱末、姜末放入一个大碗中，加入生抽、料酒、盐和适量橄榄油或食用油，搅拌均匀，制成饺子馅。
4. 加入茄子干：将挤干水分的茄子干切碎或用搅拌机打成茄子干碎，加入到饺子馅中。
5. 搅拌均匀：用筷子或汤匙将茄子干和肉馅搅拌均匀，直至充分混合。
6. 加芝麻香油：最后，加入适量的芝麻香油，搅拌均匀。芝麻香油可以为馅料增添香味。
7. 保存和使用：将制作好的茄子干饺子馅用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏保存。包饺子时，将茄子干馅取出，加入适量的面粉，搅拌均匀，即可包饺子。
通过以上步骤，您可以用茄子干制作美味的饺子馅。根据个人口味，您还可以尝试在馅料中加入其他蔬菜或调料。
