百合吃起来会有一些苦味，特别是没有加工处理过的，苦味会更大，就是因为含有秋水仙碱，有的吃起来不苦，可能是处理的比较好，在吃之前把它清洗干净并切成片，然后倒水后就没有苦味了。因为它会溶解到水中。
百合品种诸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至没有苦味，大致可以分为两种，不苦的是粉百合，有苦味的是药百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做药用，功效不同，没有可比性
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