用料:
A
猪里脊 半斤
蚝油 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
淀粉 适量
B
鸡蛋 1个
淀粉 适量
面粉 淀粉的1/2量
水 一点点
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
桥头排骨小酥肉的做法步骤:
步骤 1 猪里脊切成长条，不能太细，也不能太短，起码和手指一样长
步骤 2 猪里脊放入碗里，加入A组所有材料，生抽+蚝油+五香粉+白胡椒+淀粉，用手抓拌均匀，腌制一夜。如果想吃辣点或蒜味的，可以加入辣椒粉/蒜泥一起腌制。
步骤 3 肥瘦不同的分开吃
步骤 4 这是腌好的，另拿一个空碗，加入B组所有材料，搅拌均匀。要达到挂浆的状态，就是面糊能够挂在筷子上。
步骤 5 腌好的肉条，放面糊里，让每一根挂满面糊。起锅烧油，油热后，一根一根的放入肉条。（判断油热的方法：木头筷子放入油里有泡泡就可以炸了。）一定一根一根下油锅，要不都粘一起了。
步骤 6 炸至金黄色捞出
步骤 7 这是炸好的先装盘，冷后再复炸一次，可以得到最佳的口感。
步骤 8 我是中午炸第一次先装盘，做晚饭的时候再拿出来复炸，大火炸2分钟就可以。
步骤 9 这是复炸后的，装盘可以再撒些孜然粉/五香粉，看个人口味。
桥头排骨小酥肉的做法
原料：猪小排、老姜、盐、料酒、花椒面、红苕淀粉、鸡蛋、玉米油。
做法步骤：
第1步、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
第2步、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
第3步、过滤后的姜水，备用。
第4步、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
第7步、淀粉里加适量盐。
第8步、和匀。
第9步、如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，
第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。
第11步、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
第13步、维持小火炸一会儿定型。
第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。
第15步、总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。
第16步、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
第17步、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。
