1、食材用料：浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。
2、豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以。
3、找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙。
4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了。
5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中，将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。
6、豆腐裹满盐料，找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。
新鲜老豆腐 2块
盐 40克（咸味刚刚好，想保存久一点可以加10克盐）
辣椒面 120克
高度白酒 适量
霉豆腐（自然发酵）的做法步骤
步骤 1
买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。
步骤 2
我这个是报废的电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干。摆上切好的豆腐，盖上锅盖就不要打开看了。
步骤
放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的，天气（25度），3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了。3月4（18度）早上8点准备把霉豆腐入坛子里，打开一看好成功。 注意：发酵过程中不可以偷看哈????。
步骤 4
成功的霉豆腐，软软的水份也多，已经霉透了，一共发酵4天。
步骤 5
没有一点黑霉，全是白霉。
步骤 6
用高度白酒滚一下。
步骤 7
辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐
步骤 8
装入坛子里面，我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃，放久一点更好吃。
步骤 9
坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水，要保持足够的水在坛边，密封保存久些。旁边一瓶泡菜，过10天再开吃写上材料单和用量，上次做的咸味刚好挺好吃的，可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐，咸味刚刚好。
步骤 10
当天就开吃了，香软的里面也霉透了的，没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下，不能吃太久只留了几个没入坛子。
步骤 11
这次霉透了，6天开坛就可以吃了
