桂林豆腐乳如何做（桂林四塘豆腐乳制作方法）

方法/步骤

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豆腐乳制作季节一般选择在秋季。选择用纯黄豆制作的新鲜豆腐，滤干水切成2~3厘米见方的块状。整齐摆放在发酵箱内，只摆放一层，以免豆腐被压坏。置于阴凉干燥处。

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豆腐放置两到三周之后就会长出白色的毛，这是一种霉菌。待毛长到两至三厘米时候就可以取用了。

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取一个锅，倒入辣椒粉200g，加食用盐50g，开小火炒一会，主要是要炒干辣椒水分，大概炒一两分钟即可，炒好之后留在锅里备用。炒辣椒时候最好戴口罩。

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将发酵箱里已经发酵的豆腐取出，放到炒辣椒的锅里，小心搅拌，不要使豆腐变形，并使每一块豆腐的每一个面都沾满辣椒和盐。

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取一个干净的密封阔口玻璃瓶，瓶口跟瓶身一样大，便于腐乳的取放。将搅拌好的豆腐整齐摆放到玻璃瓶内，尽量不要留大的缝隙。

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将白酒倒入玻璃瓶，白酒刚好没过豆腐即可，取一张粽叶，切成方片盖在豆腐上，再往瓶内放两颗八角。盖紧瓶盖，如果盖不紧，可以在瓶盖与瓶身接触的地方滴上蜡烛密封。将玻璃瓶放到阴凉干燥处。

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等到一个月左右，就可以开封食用了。