【食材准备】
青椒，盐，鸡蛋，植物油，生抽，葱，姜。
【烹饪步骤】
①首先把青椒清洗一下表面，最好是拿盐在表面搓洗一下，这样能够起到杀菌的作用，洗出来的青椒更加干净卫生，吃起来更放心，清洗好之后从中间切开，把青椒的把和籽全部去掉，然后再把它从中间拦腰切开，然后再切成薄薄的小段，放入一个盘中备用。
②准备两个鸡蛋，提前把它打入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，鸡蛋一定要搅拌得非常松散，这样炒出来味道才会好吃。
③做这道青菜一定要炝锅，加入调料之后味道会更不一样，把生姜清洗一下，再切成姜丝，把大葱切成葱花，放入一个盘中备用。
④起锅烧油，油温五成热，先把鸡蛋液倒进去，快速地用锅铲去翻拌它，把鸡蛋炒成比较松散一些的鸡蛋块盛出来备用。
⑤在锅内的底油，里面再加入少许新的油，继续加热至冒青烟，这时下入葱姜来爆香，等葱姜的颜色微微开始变深，这是直接放入青椒开始煸炒。
⑥炒的过程中一定要保持大火，然后加入生抽来提味，接着倒入少许清水，现在的青椒都比较有厚度，如果快速炒的话很容易炒干，所以必须要加少许清水才可以，如果有甜面酱的也可以加入一勺味道会很好。
⑦等到青椒炒到八成熟以后再放入鸡蛋，翻拌均匀，让两种食材的滋味相互融合，等食材全部熟透了，就可以关火了，最后再撒上一勺盐和一勺鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。
青辣椒切好后用水泡，反复换几遍水，可以有效的去除里面的辣椒素，这样炒菜就不会很辣了。
