鱼肉泡馍怎么做（小鱼泡馍的正宗做法）

制作流程：

（1）选重约2斤到2斤半的鮰鱼，先在下颌处入刀，切断血管，将鱼放回清水中自然放血约10分钟后捞出，入60℃的水中烫约15秒取出，宰杀治净，将鱼肉剔下、切片，加适量盐、葱、姜、淀粉和半个蛋清抓拌1分钟至上浆均匀。

（2）鱼头和鱼骨加盐、葱、姜抓匀，腌制10分钟待用。

（3）腌好的鱼头和鱼骨用菜籽油煎成金黄色，冲入高汤1000克大火烧沸，将鱼头和鱼骨捞出垫入盛器底部。

（4）汤中加黄贡椒（剁碎）30克、酸黄瓜丁50克、金瓜汁20克、小米辣碎15克、盐10克、鸡粉8克、白糖3克调匀，烧约1分钟，倒入盛器中。

（5）鱼肉装盘，再带一盘青菜、一盘粉丝、一碟烙馍粒、一碗葱花、一碗香菜末上桌，保持小火先涮鱼片，待鱼吃完后，捞去鱼骨，下烙馍粒煮约1分钟，再下青菜，待青菜成熟时，馍也刚刚煮好，此时食用最佳。

鱼块用油煎一下，放点生姜片，水适量，大火煮开，改小火煮，汤白后，放盐，葱花，香菜，放点猪油去腥，盛出，泡入馒头小碎块，即可食用