鲤鱼泡馍的做法和配方（宝鸡羊肉泡馍的做法及配方）

1、锅入宽油烧至七成热，下入鲤鱼大火炸硬挺，转中火炸至表面金黄，捞出沥油。

2、锅留底油，下葱段、姜蒜片各10克炒香，下入五花肉片50克煸出油分，冲入鲫鱼汤5斤，放入炸好的鲤鱼，加入香菇 片、新鲜玉米粒各50克、炸好的肉丸8个、板栗5个大火烧开，转小火炖30分钟，调入鸡汁10克、鸡粉、家乐高汤调味料 各5克、十三香、一品鲜酱油各5克，倒入砂锅，盖上锅盖保温即可。

3.将砂锅摆放在卡式炉上，带切成菱形的锅盔块500克一同上桌，开火煮至鱼汤微沸.把锅盔块倒进去，继续小火 煮制。可以先喝汤，再吃鱼肉，最后食用吸足鲜味的锅盔

鱼取新鲜的宰杀，要去除腮和腹内的黑膜，刮尽鱼鳞并修剪掉鳍。这些都有腥味，去除干净，会从原材料上减轻鱼腥味。

2、将上述处理过的鱼在醋、酱酒、盐混合成的调料上浸泡30分。入味并去腥。

3、锅里放少量的油，放入生姜丝番炒，然后放入鱼，双面煎一小会儿去生。

4、加入料酒、水，大火煮开，转小火，加入盐、醋、糖、葱蒜等调料，小火煮一会儿，待汤汁变浓尝一下咸淡，出锅前可以捏几下柠檬汁增香并去腥。或者，出锅前滴几点调味醋就成了