1.肉切成小丁再剁一下，不用很细碎，绿豆大小。
2.肉馅中加入姜末葱花一起剁碎。
3.肉馅先加盐，打水。 3.放蛋清，味精，加水，搅拌，摔打出粘性。加个马蹄碎，也是绿豆大小。肉馅不放生粉
4.手上拍干淀粉，团出獅子头的样子，下油锅炸定型，关火
5.小锅里垫大白菜叶，放姜片，葱段，清水，盐，放狮子头进去炖，快好的时候下小白菜，菇，味精，胡椒粉，猪油，放葱花
清炖狮子头是江苏传统的一道美食，它以肉质鲜嫩、汤汁清香而闻名，以下是狮子头的制作方法：
## 主要材料：
- 猪肉末 500g
- 大白菜 适量
- 香菇 适量
- 生姜 适量，切成末状
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 猪油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
## 制作过程：
1. 把猪肉末、葱姜末、盐、料酒、蚝油、糖等混合均匀，搅打成肉泥。
2. 把大白菜叶子洗净，汆烫一下，备用。
3. 香菇用水泡发，洗净后切丁。
4. 长准备好的肉泥用手搓成一个个大小均匀的圆球，形成“狮子头”。
5. 接着用锅烧油，待油温升至 80% 时，把狮子头放入锅中，炸至表面金黄即可。
6. 炒锅倒掉所有油，留少量猪油，放入生姜末和香菇，煸炒香味。
7. 加入适量水和适量盐煮沸，放入炸好的狮子头和汆烫的大白菜，煮至狮子头熟烂，即可关火。
8. 最后撒一些葱花点缀于上面即可。
这道菜需要注意狮子头用力搓圆，不可过度搓，避免狮子头太硬口感不佳；同时也要注意煮菜的时间和火候，以保持肉质鲜嫩，同时汤汁也要充分熬制出来，味道才能更加鲜美浓郁。
