扬州红烧清炖狮子头 将猪肉、肥肉分别切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜末腌制。 将馒头切碎，加入肉丁中搅拌均匀。 将鸡蛋打散，加入肉丁中搅拌均匀。 将肉丁捏成狮子头，放入沸水锅中煮至表面发白。 将狮子头捞出，放入烧热的油锅中煎至表面金黄。 在砂锅中放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，加入高汤和狮子头，小火炖煮至肉质软烂。 加入适量盐、白糖、胡椒粉调味即可。
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
身为久居扬州的我来说，对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家，婆婆除了准备一大桌菜肴之外，还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头，真的特别好吃，每次吃完，临走时还不忘带上几个才算满足。
然而，对于不太了解狮子头的人来说，他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子，其实不然。没错，放眼望去的确是个大肉丸子，但是，只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形，口感和味道都是有所区别。
在制作烹饪方面，狮子头相对要讲究。首先，制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是自己亲手剁，先细切再粗剁，最后肉馅的成形必须是颗粒状，而不是肉泥形的。这样在入口时，你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。
然后，再经过文火的慢慢炖煮，会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散，鲜嫩适口，有种入口即化的感觉。
这次的狮子头虽然是初次手作，但却非常美味，就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口，接连吃了好几个。
