扬州红烧清炖狮子头做法(隔水清炖扬州狮子头的正宗做法)

扬州红烧清炖狮子头做法(隔水清炖扬州狮子头的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-15 00:08:36

扬州红烧清炖狮子头做法

扬州红烧清炖狮子头 将猪肉、肥肉分别切丁,加入料酒、盐、胡椒粉、葱姜末腌制。 将馒头切碎,加入肉丁中搅拌均匀。 将鸡蛋打散,加入肉丁中搅拌均匀。 将肉丁捏成狮子头,放入沸水锅中煮至表面发白。 将狮子头捞出,放入烧热的油锅中煎至表面金黄。 在砂锅中放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料,加入高汤和狮子头,小火炖煮至肉质软烂。 加入适量盐、白糖、胡椒粉调味即可。

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
身为久居扬州的我来说,对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家,婆婆除了准备一大桌菜肴之外,还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头,真的特别好吃,每次吃完,临走时还不忘带上几个才算满足。
然而,对于不太了解狮子头的人来说,他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子,其实不然。没错,放眼望去的确是个大肉丸子,但是,只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形,口感和味道都是有所区别。
在制作烹饪方面,狮子头相对要讲究。首先,制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的,而是自己亲手剁,先细切再粗剁,最后肉馅的成形必须是颗粒状,而不是肉泥形的。这样在入口时,你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。
然后,再经过文火的慢慢炖煮,会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散,鲜嫩适口,有种入口即化的感觉。
这次的狮子头虽然是初次手作,但却非常美味,就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口,接连吃了好几个。

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