食材准备:猪肉末一斤,嫩白菜叶一斤,粉丝一两,酱油一两,湿淀粉、葱未、姜末、食盐味精各适量先将大白菜叶洗净切成2厘米见方的小块,粉丝泡软切成18厘米长的段;猪肉末放入盆子内,加入酱油、葱末、姜未、食盐、味精和湿淀粉,搅匀上劲成馅。
炒锅内放入清水和白菜置火上烧沸,肉馅用小勺舀入锅中,加入粉丝炖至熟透后,撒入食盐和味精即成。
1. 把猪肉分肥瘦切开,把肥肉切小丁瘦肉切细,剁成石榴粒状;
2. 将肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许,用力搅拌匀,取肉泥捏成四个肉球;
3. 起油锅炒菜心,加盐炒好,取出放在锅中,加适量鸡汤和清水,用大火烧沸,即将肉球放在菜心上,盖上几片青菜叶,改用慢火继续炖煮两小时即成;
4. 撇去汤面上的浮油即可供用,此菜扬州名菜之一。