儿菜焯水还是不焯水（儿菜要焯水几分钟能去除苦味吗）

儿菜要焯水。

儿菜烹饪之前建议先焯水,因为不焯水的儿菜吃起来有一种苦涩的味道,当然就是喜欢这种苦味是不用焯水的。

焯水，儿菜食用时是需要焯水。

儿菜焯水可以去其苦味和鞣酸，烹制后会更加好吃。

如果是煮汤或炒儿菜吃的话，一般焯水即可去除苦味，不用再用盐腌制，但若是腌制儿菜食用，最好是先将儿菜洗净，然后放入盐，充分杀出里面的多余水分，避免腌制菜因含水量过高而腐坏变质。

儿菜学名为抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，其含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，吃起来具有一定的苦味；同时儿菜中还含有一定的鞣酸和苦味素，如不焯水食用的话，吃起来味道有些发苦，所以吃之前先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。