清汤鱼丸子的正宗做法（清汤鱼丸子的家庭正宗做法）

1.取1千克纯净水与净鱼肉（切片），同时放入粉碎机中，粉碎制成鱼蓉，将粉碎好的鱼蓉倒入网筛中，过滤去掉渣滓。

2.将净鱼蓉放入盛器中，加入盐搅拌，使其充分上劲，将剩余450克纯净水分5次加入，边加水边搅拌，最后加入色拉油，搅拌均匀。

3.锅中放入冷水，将鱼丸放入冷水中慢慢加热至90℃养熟,，捞出放入温水中。

4.将鱼丸放入调好的鸡汤中，加热至微沸，放入青菜点缀即可。

主料

鱼片250g

淀粉150g

辅料

盐5g

鸡精5g

姜汁适量

小葱适量

菠菜一小把

芝麻油3ml

番茄适量

1. 新鲜鱼片用刀背剁碎

2. 姜切碎加水，淀粉加水搅拌切好葱花。鱼肉加鸡精和少许盐

3. 淀粉葱花和姜汁加入，姜末留存炒菜用

4. 搅拌上劲

5. 烧一锅开水，用汤匙或者手挤入锅煮五分钟。捞出待冷却

6. 鱼丸吃的时候重新烧水煮一遍至浮起，加入少量盐，生菠菜，生番茄切丁放汤碗底，后把煮开的鱼丸倒进去烫熟，点芝麻油