主料
猪里脊肉1块
辅料
土豆淀粉约100克 糖3勺 白醋4勺 生抽1/2小匙 盐1/2小匙 葱白1段 姜片两大片香菜1颗
1. 淀粉提前加水泡上
2. 猪里脊肉一块洗净备用
3. 切3毫米左右的大厚片
4.肉片改刀成合适的大小
5. 泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
6. 再加点油，
7. 抓匀，腌制几分钟
8. 葱姜切丝，香菜切段，备用
9. 准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用
10. 热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
11. 炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
12. 再次烧热油，油温八成热时下肉片复炸
13. 复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
14. 另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
15. 下调味汁
16. 至汤汁变稠
17. 下复炸好的肉片
18. 迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
19. 成品
锅包肉的做法：
1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
