香菜在刚种下去之后一般需要7天左右才需要进行浇水的工作，但这个时间并不是完全固定一成不变的，第一次浇水的时间是要根据香菜所在的土壤的实际干湿情况进行调整的，土壤较干早浇水，土壤较湿晚浇水即可。
冬季种植的香菜浇水的时间段也要特别注意一下，冬季气温过低，一般香菜所在的大棚内的温度要有10-15摄氏度左右，每隔3-5天才需要浇水一次，浇水时要选择在正午时分较为暖和的时候进行，以防止水分使植株受冻。
夏季浇水，在夏季的时候浇水则需要稍微多一些，夏季的温度比较高，水分蒸发快，不适宜香菜的生长，应该为香菜进行一些适当的遮阴，保持良好的通风，每天浇水一次，如果遇到降雨则停止浇水但要及时排水，并避开光线最强的中午在早晚浇水。
香菜本身不是一种特别需要水分供应的作物，在日常的养护中不需要进行大水漫灌，需要根据它所在的土壤的实际情况进行调整，土壤整体基本干燥时再少量多次的浇灌，只有表层干燥则适当的减少浇水的水量，实时调整。
刚种的香菜在没发芽之前，浇一次透水，之后干透了再次浇水，等长出小苗也一样，干透了再浇水，不然苗会徒长。控水可以让根系生长发育，植株也会变壮
