1· 干豇豆用温水泡发1个小时左右,变软为止,洗净切成5厘米左右长段;
2· 五花肉仔细去除猪毛,洗净,切2、3厘米见方块儿;其他配料洗净晾干备用;
3· 大火将铁锅烧热至微微冒烟,倒入五花肉翻炒,至变色出油后捞出,锅内留油(肉肥的话多煸一会儿,炖出来会非常Q弹且不腻);
4· 调小火,油温降至3成左右,倒入冰糖,边熬边搅,待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失,马上倒入刚刚煸好的五花肉,翻炒均匀;
5· 倒入半汤匙老抽,炒匀后再倒入2汤匙的生抽,放入干豇豆、老姜和余下的大料,继续翻炒;
6· 加入清水,完全没住食材,大火烧开后盖上锅盖,调中小火,炖煮半小时;
7· 调大火,收汁,放入鸡精和食盐,拌匀后出锅。
做干豇豆红烧肉的步骤如下:
材料:
- 500克猪肉(五花肉或瘦肉均可)
- 200克干豇豆
- 3颗蒜瓣(切碎)
- 1块姜片(切碎)
- 2颗干辣椒(可根据个人口味调整)
- 2勺料酒
- 2勺酱油
- 1勺糖
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 少许盐
- 适量食用油
步骤:
1. 将猪肉切成小块备用。将干豇豆浸泡在温水中约20分钟至软化,然后沥干备用。
2. 大火烧热锅,加入适量的食用油,倒入猪肉块翻煎至两面微黄。
3. 加入蒜瓣、姜片和干辣椒,炒香一起翻煎。
4. 加入料酒焯水,炒匀。
5. 加入酱油、糖、生抽和老抽,搅拌均匀。
6. 加入适量的水,将水煮沸后转至小火烧约30分钟至猪肉变得酥烂。
7. 加入泡软的干豇豆和适量的盐,搅拌均匀,再继续小火烧10分钟。
8. 即可享用,可以配饭或馒头一起食用。
这是一种基本的做法,你可以根据自己的口味添加或调整配料的量。希望你能享受到美味的干豇豆红烧肉。