泥鳅红烧莴笋的做法（湖北泥鳅烧莴笋的做法大全）

1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 将泥鳅倒入其中， 马上盖上盖，你可以听到泥鳅在里面绊动的声音；

3. 直到里面没有声音发出， 再揭开盖，将泥鳅双面都煎一下；

4. 下入葱姜蒜一起煎， 再倒入适量的料酒和生抽；

5. 再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；

6. 倒入准备好的莴苣块， 加盖继续炖煮两分钟；

7. 揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 开大火收汁；

8. 最后加入蒜粒和红辣椒， 煮上一分钟即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。

9. 端上桌了。

前期准备：

泥鳅洗净，滤干水分；

青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

过程：

1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）

3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）

5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。