开水下锅蒸。
茄子若是冷水蒸的话，其蒸制时间会更长一些，而蒸茄子时间不宜过长，否则茄子营养流失较多，鲜甜味道不佳，颜色也易变黑，影响食用体验，建议将茄子水开后再下锅，这样能保证茄子被快速蒸熟，保留更多的营养物质，口感也更好。
水因为可以防止营养物质流失，煮茄子的时候必须是用冷水，因为这个防止茄子内部的维生素以及铁离子成分产生流失的现象非常生活，要合理的进行使用，防止损坏的后果这个
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