青梅怎么做成话梅干（哪些话梅是青梅做的梅干）

1.

工具/用料：黄梅2000克，海盐（梅子用）200克，糖200克，米酒（30度）100克，紫苏叶300克，海盐（紫苏用）60克。酸梅（选用黄梅，就是八成熟的青梅。）清洗干净，晾干水分。（洗的时候关键是把蒂部去掉，这个蒂带点黑黑的须的。）

2.

找个东西，能盖盖子密封的容器，洗干净晾干。酸梅放一些进去罐子里。放盐，糖，然后再放酸梅，再放盐糖，其实酸梅全部放完再放盐糖也可以，因为酸梅没水在表面，粘不住盐糖，但是放久一些，盐化了，慢慢就粘了。

3.

买到新鲜紫苏，要背面是紫色的，或者双面都是紫的才能染色。

取300g紫苏叶，加入60g盐进行揉搓！挤干水，把汁水挤掉！

这时的紫苏像是梅干菜。

4.

把挤干水分变成一团的紫苏弄散，放进罐罐里面。紫苏和梅汁完全接触后，红色就会渗透出来。

5.

腌制一个月了，侧倒罐子，可以看到汁水下的梅子已经被紫苏染红。

6.

梅子夹出来晾晒了，紫苏也要散开晾晒，罐子里的梅醋，盖上一块纱布后也要晒一天。如果喜欢白天晒，晚上放回梅醋中保存的做法，那需要重复晾晒三天。这样会让味道更浓郁，更酸咸。也要注意晾晒情况，不要过分要求晒满时长而导致梅子过干。